For at øge smagen af mad til at være mere krydret, bruges der ofte tilsætningsstoffer, herunder MSG. Men hvad egentligeffekt MSG og er det sikkert at indtage?
MSG eller forkortelse for monosodium glutamat er et smagsstof, der normalt tilsættes til mad. Selvom Food and Drug Administration (BPOM), Fødevare- og Landbrugsorganisationen (FAO) og Verdens Sundhedsorganisation (WHO) inkluderer MSG i klassificeringen af fødevarer, der "generelt anses for sikre", brugen af tilsætningsstoffet er fortsat kontroversiel.
Lær mere om MSG
MSG er et natriummolekyle kombineret med glutaminsyre. Natriummolekyler bruges til at stabilisere glutamatmolekylerne, mens glutaminsyre tjener som smagsforstærker.
Nogle videnskabsmænd omtaler glutamat som "umami", et navn for den femte smag, der kan mærkes af den menneskelige smagssans, udover sødt, salt, bittert og surt.
Umami-smagen og brugen af MSG har længe været en nøgleingrediens i det asiatiske køkken, især kinesisk mad. Glutamat har faktisk ingen smag, men det kan forbedre andre smagsvarianter og tilføje en velsmagende smag.
Ting at bemærke om MSG
De negative virkninger af MSG på sundheden begyndte at blive sat spørgsmålstegn ved i et offentliggjort brev New England Journal of Medicine i 1968. En læge fortalte om en negativ reaktion, han oplevede efter at have indtaget kinesisk-amerikansk mad, han fremhævede MSG som en af de potentielle årsager til reaktionen.
I slutningen af 1960'erne talte flere og flere om det. Situationen på det tidspunkt var bedre kendt som "kinesisk restaurant syndrom”.
Forskning gennem de sidste fyrre år tyder på, at nogle mennesker har en følsomhed eller allergi over for MSG. Alles følsomhedsniveau over for MSG er forskelligt. I en undersøgelse blev det set, at de, der indtog 3 gram MSG i en portion mad, klagede over flere symptomer, såsom svimmelhed, muskelspændinger, snurren og et rødt ansigt.
Derudover har vanen med at indtage MSG på længere sigt vist sig at forårsage forhøjet blodtryk. Andre forskningsstudier har også anklaget MSG som en af årsagerne til fedme, men dette er ikke blevet videnskabeligt bekræftet. Desuden vides det heller ikke, at forbruget af MSG hos gravide kvinder er sikkert eller ej.
Hvis du føler, at du er en af dem, der oplever denne tilstand, så prøv at begrænse brugen af MSG, både til madlavning og indtagelse af emballerede fødevarer. For de af jer, der ikke har disse negative reaktioner, er der ingen stærke videnskabelige beviser for de dårlige virkninger af MSG.
Reaktioner, der kan udløses af MSG
MSG har været brugt som fødevaretilsætningsstof i lang tid. Forskellige rapporter om reaktioner, der kan udløses af MSG er kendt som MSG komplekse symptomer, herunder:
- Kroppen bliver svag
- Huden bliver rød
- Tryk eller stramhed i ansigtet
- Svedende
- Følelsesløshed, prikken eller brændende fornemmelse i visse kropsdele, såsom hals og ansigt
- Hurtigt hjerteslag
- Brystsmerter
- Hovedpine
- Kvalme.
Hvordan holder man det lækkert uden MSG?
Det er faktisk ikke så svært at få en krydret eller 'umami' smag i din mad uden at tilsætte et drys MSG. Følgende er nogle typer fødevarer, der kan øge umami-smagen naturligt:
- Tomat
- Salt sojasovs
- Skimmelsvamp
- kinakål
- Fiskesovs
- Tang
- Oliven
Det anbefales, at du begrænser dit indtag af MSG i din daglige kost. Men det skader aldrig at tilføje MSG som smagsgiver, i lave eller moderate doser, lejlighedsvis til din madlavning.