Næringsindholdet i kartofler kan ikke undervurderes. Selvom dets sammensætning er domineret af kulhydrater, indeholder kartofler også mange vitaminer, mineraler, fibre og antioxidanter, der er vigtige for en sund krop.
Næringsindholdet i kartofler behøver der ikke at være tvivl om. Ud over næsten ingen fedt, er kalorier i kartofler relativt lave. En mellemkogt kartoffel (100 gram) indeholder kun omkring 90 kalorier.
Derudover mætter kartofler også, så det gør, at du bedre kan modstå dig selv fra at spise mere. Derfor er kartofler normalt hovedkulhydratmenuen til kosten.
Forskellige næringsindhold i kartofler
Næringsindholdet i kartofler består af makro- og mikronæringsstoffer. Makronæringsstoffer betyder næringsstoffer, som kroppen har brug for i store mængder. Kulhydrater, fedtstoffer og proteiner indgår i makronæringsstoffer, mens vitaminer og mineraler er klassificeret som mikronæringsstoffer, hvilket betyder, at de er nødvendige af kroppen i små mængder.
Følgende er forskellige næringsindhold i kartofler:
1. Kulhydrater
Kartofler består af 66-90% kulhydrater. Kulhydrater opfattes ofte som synderen bag vægtøgning. Det er ikke helt forkert, især hvis der indtages for meget kulhydrater. Men kroppen har faktisk stadig brug for kulhydrater, fordi kulhydrater er den vigtigste energikilde for kroppen.
Eksperter anbefaler, at 45-65 % af de samlede kalorier om dagen kommer fra kulhydrater. Så hvis kroppen har brug for 2.000 kalorier om dagen, anbefales 900-1300 kalorier at komme fra kulhydrater. Du kan opfylde dette behov med kartofler.
2. Fiber
Fiberindholdet i kartofler findes for det meste i huden. Fiber i kartofler er en type fibre, der kan være en fødekilde for gode bakterier i tyktarmen, så det er nyttigt til at opretholde en sund fordøjelseskanal. Derudover er denne fiber også kendt for at kontrollere blodsukkeret og få dig til at føle dig mæt længere. Denne effekt gør kartofler til en af de bedste fødevarer til en diæt.
For at få det maksimale udbytte anbefales det, at du dræner de nykogte kartofler først. Kølede kartofler indeholder højere fiberindhold end kartofler, der spises varme.
3. Protein
Protein fungerer i produktionen af kropskemikalier såsom hormoner og enzymer. Protein er også nødvendigt i dannelsen af muskler, knogler, blodceller, hår og hud. Proteinindholdet i kartofler er relativt lille, selv det mindste sammenlignet med andre fødevareafgrøder, såsom majs og hvede.
Proteinindholdet i kartofler er dog klassificeret som høj kvalitet. Hovedproteinet i kartofler kaldes patatin. Nogle mennesker kan have en allergi over for dette kartoffelprotein.
4. Antioxidant
Antioxidanter er kendt for at forhindre frie radikaler og forskellige kroniske sygdomme, såsom koronar hjertesygdom, visse former for kræft og diabetes. Der er dog behov for yderligere undersøgelser for at bevise effektiviteten af antioxidanter i kartofler for at reducere risikoen for kronisk sygdom hos mennesker.
5. Kalium
Kalium (kalium) er det mest udbredte mineral i kartofler. Dette mineral kan reducere risikoen for forhøjet blodtryk, hjertesygdomme og slagtilfælde. De højeste kaliumniveauer findes i kartoffelskind.
6. Folat
Hvis de indtages regelmæssigt, kan kartofler være en god kilde til folat. Folat er et vigtigt næringsstof for kroppen, især for gravide kvinder. Gravide kvinder eller som gennemgår et graviditetsprogram anbefales at indtage fødevarer, der indeholder meget folinsyre.
7. Vitamin B6
Et af næringsindholdet i kartofler, som er lige så vigtigt, er vitamin B6, som spiller en rolle i dannelsen af blodceller, vedligeholder nervesundheden, hjælper med at producere antistoffer eller immunstoffer og understøtter proteinfordøjelsen.
8. Vitamin C
C-vitamin er en antioxidant, der er nyttig til at reparere kropsvæv, hjælper med at absorbere jern, opretholder sunde knogler og tænder og spiller en rolle i immunsystemet. De højeste niveauer af C-vitamin i kartofler er placeret i huden.
Sådan behandler du sunde kartofler
Selvom kartofler indeholder mange vigtige næringsstoffer, kan ukorrekt forarbejdning af kartofler eliminere de ernæringsmæssige fordele ved selve kartoflerne. Kogning, dampning og bagning er alle gode måder at bevare næringsstofferne i kartofler på.
I mellemtiden kan stegning af kartofler for at lave chips eller pommes frites, få kartofler til at indeholde overskydende kalorier. Dette kan så føre til vægtøgning.
Det anbefales også at spise kartofler uden at skrælle skindet for at få det maksimale næringsindhold i kartofler. Som tidligere nævnt er fibre, vitaminer og mineraler faktisk mere rigeligt i kartoffelskind.
Alligevel skal du være forsigtig med at behandle kartofler. Hvis dine kartofler er grønne, eller du ser nye spirer vokse, bør du ikke spise dem. Kartofler, der er spiret eller grønne i farven, indeholder giftstoffer, der kan være skadelige for kroppen.
Hvis det er nødvendigt, kan du konsultere en læge om, hvordan du behandler kartofler korrekt, så næringsindholdet i kartofler ikke reduceres, og typen af kartoffelpræparat passer til din helbredstilstand.